- Porciones: 4
- Preparación: 45 Mins
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Ingredientes
- 1 paquete de 13 onzas de Tortellini de Queso Rosina
- 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de hojas de albahaca frescas picadas
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo picadas
- 1 1/2 cucharadita de ajo picado
- ¾ de una cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de taza de aceite de canola
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
- ¼ de taza de nueces tostadas
- ½ taza de pasas doradas de California
- 2 duraznos grandes, maduros y frescos.
Instrucciones
Aderezo para Ensaladas
- En una licuadora, combine el vino blanco, el azúcar, la albahaca, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta negra. Procese a velocidad media-alta hasta que quede suave. Obtenga los residuos de los bordes de la licuadora en caso sea necesario.
- Con la velocidad reducida a medio-bajo, agregue la canola y el aceite de oliva en una corriente constante. Procesar hasta que quede suave y deje a un lado.
Ensalada
- Cocine los tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enjuague y escurra con agua fría. Agite hasta dejar seco y coloque en un tazón.
- Mezcle con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue.
- Añada y mezcle el perejil, nueces y pasas.
- Pele los melocotones y cortelos en trozos un poco más pequeños que los tortellini.
- Agregue a la ensalada y mezcle con el aderezo.
- Añada sal y pimienta al gusto.
- Coloque un pedazo de envoltura de plástico sobre el recipiente de la ensalada para ayudar a evitar que los melocotones se doren.
- Refrigere por unas horas.
- Retire del refrigerador unos 20 minutos antes de servir.